Mailand, 1905. In einer kleinen Werkstatt in der Via Parini arbeitet der Ingenieur Desiderio Pavoni an dem Projekt der ersten Espressomaschine für Bars. Unsere Monographie, ausgehend von der feierlichen Notwendigkeit dieses bedeutenden Datums, zielt darauf ab, die grundlegenden Etappen dieses Pavoni-Abenteuers zu präsentieren, das hundert Jahre dauerte. Es ist nicht nur eine technologische Innovation, die wir feiern möchten, außerdem haben wir im vergangenen Jahrhundert unzählige gesehen – sondern das, was wir "eine kulturelle Innovation" zu nennen wagen. Wir befinden uns in den letzten Jahrzehnten der 800: Britische, deutsche, amerikanische Designer beginnen, Kaffeemaschinen für öffentliche Einrichtungen zu entwerfen und zu produzieren. Das Getränk, das aus diesen ersten Maschinen gewonnen wurde, hatte jedoch sehr wenig mit dem ersten Kaffee zu tun, der mit der Ideale gewonnen wurde, das heißt, die erste Maschine, die la Pavoni signierte. Der von Pavoni-Maschinen produzierte Kaffee wird gerade wegen der Fähigkeit dieser Maschinen,
Mailand, heute.  Seit Mitte der Achtzigerjahre bemüht sich die Firma um neue technische Lösungen und realisiert die Verwendung von thermoplastischen Materialien, um das Produktionstempo zu beschleunigen. Der Ergonomie wurde besondere Aufmerksamkeit geschenkt sowie auch der Erforschung von neuen technologischen Lösungen und neuer Produktentwicklungen. Zu den traditionellen Handhebelmodellen und Halbautomaten, kommen jetzt die Geräte mit volumetrischer Dosierung dazu. Das gleiche Prinzip gilt auch für die Haushaltsgeräte, deren große Auswahl die Zubereitung eines optimalen Kaffees auch zu Hause ermöglicht. Die Vorgänger der Haushaltsgeräte sind die Handhebelmodelle Europiccola und Professional, hier treffen sich Eleganz, Qualität und Zuverlässigkeit. Sie werden seit 1961 hergestellt und sind zeitlos. Das Modell Professional steht im Museum of Modern Art in New York. Am 29. Januar 1999 erhielt La Pavoni das Qualitätszertifikat UNI EN ISO 9001 9130 PAV 2 und den IQ NET, Reg. Nr. IT-8070, in übereinstimmung nach dem norma ISO 9001:2000 am 14 November 2003.